Ebook: Microbiologia degli alimenti
Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – gi� tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell’analisi del rischio e degli indicatori di qualit� e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un’esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L’opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un’ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.
Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi piu autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – gi`tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume e specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle piu avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell’analisi del rischio e degli indicatori di qualit`e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un’esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L’opera e ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo e completato da un’ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.
Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi piu autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – gi`tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume e specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle piu avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell’analisi del rischio e degli indicatori di qualit`e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un’esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L’opera e ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo e completato da un’ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.
Content:
Front Matter....Pages I-XXIV
Front Matter....Pages 1-1
Storia dei microrganismi associati agli alimenti....Pages 3-9
Front Matter....Pages 11-11
Tassonomia, ruolo e rilevanza dei microrganismi negli alimenti....Pages 13-40
Parametri che influenzano la crescita microbica negli alimenti....Pages 41-62
Front Matter....Pages 63-63
Carne fresca e pollame....Pages 65-106
Carni e prodotti ittici trasformati....Pages 107-132
Prodotti ortofrutticoli....Pages 133-156
Latte, fermentazione e prodotti lattiero-caseari fermentati e non fermentati....Pages 157-184
Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari....Pages 185-207
Prodotti alimentari diversi....Pages 209-227
Front Matter....Pages 229-229
Tecniche di coltura, di microscopia e di campionamento....Pages 231-257
Saggi e metodi chimici, biochimici e fisici....Pages 259-308
Saggi e metodi biologici....Pages 309-323
Front Matter....Pages 325-325
Protezione degli alimenti mediante sostanze chimiche e sistemi di biocontrollo....Pages 327-381
Conservazione degli alimenti mediante atmosfere modificate....Pages 383-404
Protezione degli alimenti mediante radiazioni e radioresistenza dei microrganismi....Pages 405-430
Protezione degli alimenti mediante basse temperature e caratteristiche dei microrganismi psicrotrofi....Pages 431-450
Protezione degli alimenti mediante alte temperature e caratteristiche dei microrganismi termofili....Pages 451-477
Conservazione degli alimenti mediante disidratazione....Pages 479-492
Altri metodi di conservazione degli alimenti....Pages 493-507
Front Matter....Pages 509-509
Indicatori di qualita microbiologica e di sicurezza degli alimenti....Pages 511-535
Front Matter....Pages 509-509
I sistemi HACCP e FSO per la sicurezza degli alimenti....Pages 537-555
Front Matter....Pages 557-557
Introduzione ai patogeni associati agli alimenti....Pages 559-585
Gastroenterite stafilococcica....Pages 587-609
Intossicazioni alimentari da batteri sporigeni Gram-positivi....Pages 611-636
Listeriosi di origine alimentare....Pages 637-665
Parassiti animali trasmessi da alimenti....Pages 667-685
Micotossine....Pages 687-706
Virus e altri pericoli biologici di origine alimentare certi o sospetti....Pages 707-729
Back Matter....Pages 731-762
....Pages 763-781