Ebook: Профессия кондитер. Учебное пособие

СодержаниеВВЕДЕНИЕГлава 1. Работа кондитерского цехаНазначение и устройство кондитерского цехаПодготовка и сертификация специалистовМукаКрахмалСахарПатока и медЯйца и яйцепродуктыМолоко и молочные продуктыФрукты и фруктово-ягодные полуфабрикатыКрупыЖелирующие вещества (студнеобразователи)Вкусовые и ароматические веществаОрехи и макГлава 3. Полуфабрикаты кондитерских изделийПодготовка полуфабрикатовИзготовление начинокСпособы отделкиРазрыхлители тестаКлассификация тестаДрожжевое тестоБездрожжевое тестоГлава 5. Проверка качества продукцииПроверка сырья и готовыхОтбор пробОпределение клейковиныИсследование готовых изделийГлава 6. Кондитерские изделияПирожныетортыФирменные кондитерские изделияВосточные сладостиГлава 7. Техника безопасностиОрганизация труда кондитераТехника безопасностиОказание первой помощиПротивопожарная техника