Ebook: Sabores, saberes. Comunicación y conocimientos en la cultura alimentaria

Preámbulo......................................................................................... 9
Una especie de manifiesta sobre las relaciones
entre comunicación y culturas alimentarias..................................... 13
i
Comunidades emergentes
de conocimiento y resistencias culturales
De memorias y soberanía. Un protocolo para la introspección
retrospectiva alimentaria en la vida cotidiana
Jorge A. González............................................................................... 19
Mientras unos quieren McDonald’s, otros desean quinua
Omar Rincón ...................................................................................... 49
La producción de alimentos como experiencia de libertad
Victor Manuel Méndez Villanueva ...................................................... 63
Conocimiento rural y sostenibilidad alimentaria
en el altiplano boliviano
Alfonso Gumucio Dagron .................................................................... 75
6 sabores, saberes
La palabra es la que nos alimenta
José Luis Aguirre Alvis ....................................................................... 91
ii
Transformaciones en la cultura alimentaria
Colonialidad alimentaria. Transformaciones simbólicas
en el consumo de la quinua en Bolivia
Karina Herrera Miller........................................................................ 101
Quinua gourmet: raza, estética y evolución del uso
de la quinua en la alta cocina peruana
Mercedes Palomino Gonzales ............................................................... 119
Vinculación del runa con las plantas alimenticias en los andes:
Contexto y simbolización de la naturaleza en la cultura
indígena andina
Efraín Cáceres Chalco ......................................................................... 139
Las transformaciones simbólicas del consumo del maíz
en México
Jorge Thamer ..................................................................................... 183
iii
Conocimiento tradicional y cambio climático
Yapuchiris y estrategias locales para la gestión
de riesgos agropecuarios
María Quispe ..................................................................................... 205
Tecnología andina agrícola para la gestión del riesgo
y adaptación al cambio climático en Cusco - Perú
Edith Quispe Quillahuaman................................................................ 225
Saberes ancestrales frente al cambio climático.
Infraestructuras en las comunidades andinas
Gónzaga Ayala Flores ......................................................................... 239
índice 7
iv
Agricultura familiar y soberanía alimentaria
Seguridad Alimentaria en Bolivia: del dicho al hecho
y cuánto trecho…
María Teresa Nogales.......................................................................... 269
Comunicación y agricultura familiar, una mirada
en momentos de polarización política en Colombia
Javier Espitia Viasús........................................................................... 289
Representaciones de seguridad alimentaria en los hogares
Dora Argentina Cabezas Elizondo....................................................... 309
El rol de la diversidad genética de la quinua
y sus parientes como alimento
Alejandro Bonifacio............................................................................. 333
El cambio de patrones alimentarios como un problema
de salud pública en el altiplano potosino de México
Hilda A. M. Castro Gámez................................................................. 345
Crece desde el pie
María Laura Agüero / Soraya Ataide.................................................. 357
Autorías ............................................................................................ 378