Ebook: Микробиология: руководство к лабораторным занятиям

В учебно-методическом пособии рассмотрены современные представления о морфологии и физиологии микроорганизмов, имеющих большое значение для пищевой промышленности.
Описан алгоритм проведения практических занятий, включая вопросы для самопроверки. Приведены основные требования к организации и оснащению микробиологической лаборатории. Подробно излагаются правила работы и техники безопасности в лаборатории, дано описание различных видов микробиологических инструментов и посуды, методов микроскопии, методов проведения микробиологических исследований, а также порядок подготовки материалов и оборудования.
Описаны методы исследования микробиоты природных биотопов, приведена оценка их безопасности с микробиологической и санитарно-эпидемиологической точки зрения. Содержатся требования, предъявляемые к микробиологическому состоянию основного сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции пищевых производств. Помимо традиционных, изложены некоторые экспресс-методы изучения морфологических свойств микроорганизмов.
Представленные в учебно-методическом пособии рисунки и схемы обеспечивают более глубокое понимание дисциплины, а также облегчают студентам самостоятельную работу.
Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.02, 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 38.03.07 «Товароведение», изучающих дисциплины «Микробиология», «Общая и пищевая микробиология», «Пищевая микробиология». Может быть полезно студентам-магистрам, изучающим дисциплину «Основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля пищевых производств», и специалистам пищевых производств.