Ebook: 250 блюд китайской кухни

В книге «250 блюд китайской кухни» описывается технологня прпготовления напболее известных 6люд пекинской кухни, приготовляемых в московском ресторане «Пекин». В ней приводятся также нормы продуктов, необходимых для этих блюд, и вес готовых изделий. Кроме того, излагаются способы обработки продуктов, привозимых из Китая и частично отечественных.
Нормы закладкн продуктов на порцию приводятся весом брутто в граммах.
Нормы выходов для китайских продуктов установлены автором на основании опыта работы московского ресторана «Пекин».
Что же касается отечественных продуктов, то вес готовых 6люд установлен на основании «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», изданного Госторгиздатом в 1955 г.
Предлагаемая книга является первой попыткой познакомить работников общественного питания и читателей, интересующихся кулинарией, с искусством прнготовления пищи в Китае. Книга получила положительные отзывы работников общественного питания г. Пекина, а также кулинаров, работавших в московском ресторане «Пекин».