Ebook: Мясо животных

В книге полностью или частично приведены нормативные и нормативно-технические документы по производству, заготовке, импорту и экспорту мяса животных, сертификации мяса и мясопродуктов, маркировке (клеймению) мяса; основные стандартные термины и определения, применяемые при разделке туш животных; краткая история развития мясной промышленности России; классификация мяса; морфологический и химический состав, свойства мяса; описана биохимия созревания мяса, а также способы разделки туш крупного рогатого скота, буйволов, яков, свиней, овец, коз, верблюдов, лошадей, оленей, кроликов для розничной торговли. Табл. 20. Рис. 6. Библ. 47.