Ebook: Инновационные технологии переработки плодоовощной продукции

Одной из основных задач пищевой промышленности является получение высокока­
чественной плодоовощной продукции, обладающей хорошими органолептическими свой­
ствами, длительным сроком хранения и высокой пищевой ценностью. Для их выполнения
разрабатываются и внедряются новые технологии переработки овощей и фруктов, рассма­
триваемые в предлагаемой книге, в том числе озонирование, обработка облучением, обра­
ботка в импульсном электрическом поле высокой интенсивности и обработка под высоким
давлением, а также жарка в вакууме и использование съедобных покрытий. Рассмотрены
проблемы УФ-обработки и применения мембранных технологий, ферментативной мацера­
ции, концентрирования вымораживанием и замораживания, описано влияние применяемых
технологий на органолептические свойства и пищевую ценность плодоовощной продукции, а
также использования фруктовых соков как носителей микроорганизмов с пробиотическими
свойствами и олигосахаридов-пребиотиков.
Для руководителей и технологов предприятий плодоовощной промышленности, а также
преподавателей и аспирантов профильных высших учебных заведений.