Ebook: Производство эмульсионных масложировых продуктов. Технология майонезов и майонезных соусов: учебное пособие

Учебное пособие разработано по дисциплине «Производство
эмульсионных масложировых продуктов». Учебное пособие освещает теоретические и практические основы производства эмульсионных
масложировых продуктов. Представлена характеристика сырья майонезной продукции. Приведены технологические схемы выработки
майонезной продукции. Представлены материальные расчеты сырья и
вспомогательных материалов. Рассмотрены современные тенденции в
производстве эмульсионных продуктов. Предложены технологические решения по рациональному использованию сырьевых компонентов.
Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению
подготовки «Продукты питания из растительного сырья»