Ebook: Пищевая химия: учебное пособие

Учебное пособие разработано по дисциплине «Пищевая
химия» и рассматривает общие теоретические вопросы пищевой
химии, включающие изучение следующих разделов: основы
сбалансированного питания, химия пищеварения, состав и свойства трех классов макронутриентов – белков, жиров, углеводов,
а также витаминов и минеральных веществ. Отдельный раздел
посвящен воде и ее свойствам в составе пищевых продуктов.
Рассмотрены вопросы безопасности пищевых продуктов и основы рационального питания.
Рекомендовано для обучающихся по направлению
подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья.