Ebook: Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания: Методические указания и контрольные задания

Методические указания и контрольные задания предназначены для студентов специальностей 260301 - ''Технология мяса и мясных продуктов'', 260504 - ''Технология консервов и пищеконцентратов'', 260501 - ''Технология общественного питания'' и направления 260100 - ''Технология продуктов питания''. В методических указаниях освещены вопросы, необходимые для самостоятельного решения практических задач по разработке рецептур и технологии комбинированных продуктов. Указания предусматривают освоение принципов и подходов рационального использования сырья на основе ассортиментно-рецептурной оптимизации, подбора гибких рецептур по химическому составу рецептурных составляющих продукта и введения новых видов продукции, сбалансированной по элементам биологической ценности сырья и продуктов с применением математических методов моделирования