Ebook: 蔡澜谈日本：日本料理 (Chua Lams Perspective on Japanese Cuisine)

代表日本料理的菜，其实并不用"料理"，只是将生鱼切成一片片上桌。 　　对日本人来说，吃"寿司"也是极为奢侈的，因为每一件都是"时价"，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块。 　　好与坏的天妇罗，有天渊之别。 　　吃好的天妇罗，已非价钱问题，主要的是去找资深的师傅，你所付出的，是购买他们的艺术。 　　爱旅行的人，在日本吃"驿便当"是一种享受。 　　日本人用茶来泡饭吃，所谓的"御茶渍"。这种泡饭里也必须加上山葵。 　　怀石料理的精神也不是给客人吃饱的，但是道数之多，绝对吃不完。