Ebook: Historia de la cultura material en la América Equinoccial. Alimentación y alimentos

Prólogo
Introducción
Abreviaturas y siglas
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PARTE PRIMERA
Generalidades
I. Precisiones semánticas
1. Nombres generales
2. Nombres de las colaciones
3. Formas de comer
4. Denominaciones culinarias
5. Ingredientes
6. Nombres traslaticios
7. Comidas especiales
8. Personas vinculadas con la comida
II. Concepciones bromatológicas y dietéticas
A) Abstención voluntaria o ritual de tomar alimentos
I. Pueblos primitivos
1. Algunas causas de la abstención
A. Toda la comunidad. Por razones conservacionistas
B. Solo ciertos miembros de la comunidad
II. Pueblos civilizados
B) Exceso en el consumo de alimentos
C) Pautas de consumo
D) Ingestión de sustancias terapéuticas
III. Alimentos, disponibilidad y suministro. Alimentos sustitutivos
I. Disponibilidad
II. Suministros
III. Alimentos sustitutivos
IV. Sabores y degustación. Búsqueda de rarezas. Geofagia. Alimentos repugnantes. Efectos patológicos o letales
1. Sabores y degustación
2. Búsqueda de rarezas
3. Geofagia
4. Alimentos repugnantes
5. Efectos patológicos o letales
V. Discriminación alimentaria por grupos étnicos, por estamentos sociales y por oficios o situaciones
A) Por grupos étnicos
B) Por condición social
C) Por oficios o situaciones
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PARTE SEGUNDA
Alimentación y alimentos en la época phehispánica
VI. La comida indígena
1. Sobriedad
2. Refacciones
3. Costumbres manducatorias
4. Predilección por las bebidas
5. Diferencias jerárquicas en la alimentación indígena
VII. Estudio discriminado de los alimentos de origen mineral y vegetal
A) Alimentos o sazonadores minerales
B) Alimentación vegetal sólida
C) Alimentación vegetal líquida
VIII. Alimentos indígenas de origen animal
Época prehispánica
A) Insectos
B) Moluscos
C) Crustáceos
D) Batracios
E) Ofidios
F) Saurios
G) Hidrosaurios
H) Quelonios
I) Peces
J) Aves
K) Mamíferos
L) Grasas animales
M) Canibalismo
IX. Culinaria indígena
X. Útiles y trastos para preparar y servir los alimentos
I. Útiles de origen mineral
II. Útiles de origen vegetal
III. Útiles de origen animal
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PARTE TERCERA
La alimentación a partir del Descubrimiento
XI. Concepciones dietéticas y costumbres alimentarias en la península ibérica a fines del siglo XV y primera mitad del XVI.
Modificaciones sufridas en América
1. Concepciones dietéticas
2. Ayunos y abstinencia
3. Libros de culinaria
4. Despilfarro de los españoles
XII. Aportes del Viejo Mundo a la alimentación americana a partir del primer viaje de Cristóbal Colón
A) Lista de alimentos, sazonadores y condimentos
B) Conservas de frutas
C) Bebidas a base de cacao
D) Bebidas elaboradas con musáceas
E) Bebidas hechas de semillas
F) Bebidas alcohólicas
G) Bebidas tónicas y estimulantes
H) Bebidas gasificadas
Condimentos
Animales introducidos
XIII. Menaje introducido
1. Vidrio
2. Loza
3. Cerámica
4. Elementos para limpieza
XIV. Proceso de la aculturación alimentaria en América
1. Aculturación alimentaria
2. Comidas introducidas
XV. Escrutinio de la alimentación contemporánea
Apéndice 1. Comidas regionales
Apéndice 2. Composición de los principales alimentos colombianos
Apéndice 3. Sobre producción, empaque, transporte y mercadeo de alimentos en Colombia
Apéndice 4. Sobre policía sanitaria de alimentos
Bibliografía de Víctor Manuel Patiño
Bibliografía general
Lista de títulos Biblioteca Básica de Cocinas
Tradicionales Colombianas
Contracarátula