Ebook: Основы кулинарии

Настоящее учебное пособие ставит своей задачей восполнить пробел в специальной литературе по (вопросам кулинарии для техникумов общественного питания.
Учебное пособие «Основы кулинарии» написано по утвержденной для техникумов програм!ме.
Книга состоит из 23 глав, в которых изложены приемы пред-, варительной — холодной и тепловой — обработки пищевых продуктов при изготовлении из них различных кушаний, дано описание
3
основных способов изготовления блюд и указаны примерные нормы продуктов. ‘ ।
При изложении материала должное внимание уделено вопросам классификации блюд, а также обоснованию технологии их изготовления.
Учитывая требования учебного процесса, материал изложен, как правило, по степени трудности его усвоения, т. е. <с последовательным переходом от простого к более сложному, но с соблюдением в то же время, по возможности, общей схемы технологического процесса.
Физико-химические изменения продуктов, происходящие в них при обработке, описаны сжато, в пределах требований, ^пред’являе- мых программой по кулинарии для техникумов.