Ebook: Sabores. Conservando la gastronomía de la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas (Lima)

La Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas está ubicada en la cuenca alta y media del río
Cañete y en la cuenca del río Cochas-Pachacayo; comprende los distritos de Tanta,
Miraflores, Vitis, Huancaya, Alis, Laraos, Tomas y Carania, en la provincia de Yauyos (región
Lima), y el distrito de Canchayllo, en la provincia de Jauja (región Junín).
En Laraos, uno de los principales medios de vida es la agricultura. Allí, mediante conocimientos
y tecnologías ancestrales compartidas por generaciones desde tiempos prehispánicos, la
población gestiona y trabaja los andenes y terrazas, produciendo diversos tipos de tubérculos
como la papa nativa, considerada patrimonio nacional. La papa, el maíz, el hongo (tuclush) y
las hierbas aromáticas son los insumos protagónicos en la preparación de diversos platos
culinarios como sopas, platos de fondo, refrescos y postres.
En Tanta, las particularidades de sus ecosistemas permiten el desarrollo de diversos medios de
vida como la acuicultura con la crianza truchas (de carne blanca), el pastoralismo de
camélidos (alpacas y llamas), el artesanado con la confección de textiles con lana y fibra. En
esa zona, la carne de trucha y alpaca son insumos que dieron origen a una vasta lista de
recetas culinarias, que conservan sus propiedades proteicas y resaltan los sabores.
En Canchayllo, algunos de sus medios de vida es la acuicultura, con la crianza de truchas en
estanques y jaulas flotantes en lagunas altoandinas. Además, desarrollan la ganadería con la
crianza de ovino de raza Junín y criollo. En este lugar, se obtienen truchas para la preparación
de diferentes platillos tradicionales e innovados y la carne de ovino para la preparación del
tradicional carnero al palo.
En el libro «Sabores. Conservando la gastronomía de la Reserva Paisajística Nor Yauyos
Cochas», se presentan recetas tradicionales de diversos potajes (en algunos casos inéditos),
preparados con insumos mesoandinos y altoandinos de esta parte del Perú, que con ingenio
—en una combinación de técnicas culinarias ancestrales y actuales— dieron por resultado
platillos tradicionales e innovados, que estamos seguros serán del agrado y satisfacción
gustativa del lector