Ebook: Производство белковой колбасной оболочки

В книге содержатся сведения о типах искусственных колбасных оболочек, выпускаемых в нашей стране и за рубежом, приводятся физико-химические свойства и строение белка коллагена, подробно описываются технология и основное оборудование, применяемые при производстве белковой колбасной оболочки, требования к коллагенсодержащему сырью, методы контроля и анализа исходного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Книга предназначена в качестве учебного пособия для подготовки кадров массовых профессий и повышения квалификации рабочих на предприятиях мясной промышленности.