Ebook: Теоретические основы стерилизации консервов

Учебное пособие написано применительно к программе курса «Основы консервирования», читаемоrо доц Б. Л. Флауменбаумом на технологическом факультете Одесского технологического института пищевой и холодильной промышленности, и составляет по объему приблизительно 30-40% этого курса.
В пособии рассматриваются основные факторы, определяющие выбор температуры и продолжительность стерилизации (химический состав, температура стерилизации, xapaктep микрофлоры, концентрация микроорганизмов, физические свойства продукта и т. д.); Значительное место уделено вопросам математического расчета продолжительности стерилизации. Подробно рассмотрены вопросы, связанные
с расчетом давления в консервных банках, а также новейшие методы асептического консервирования.
Пособие рассчитано на студентов пищевых вузов, а также будет полезно для научных сотрудников и инженеров.