Ebook: Холодильная технология обработки и хранения продовольственных продуктов

Даны основы холодильного консервирования продуктов, в том числе характеристика охлаждающих сред, контроль и измерение их параметров: описаны вспомогательные средства, применяемые при холодильном хранении; приведены условия и сроки хранения продуктов на оптовых и розничных торговых предприятиях.
Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 27.12 «Товароведение продовольственных продуктов», может быть полезно слушателям институтов повышения квалификации, специалистам оптовой и розничном торговли.