Ebook: Научные основы технологии модифицированных пектинов. Научное издание. Авторская редакция
Author: Ильина Ирина Анатольевна
- Genre: Техника // Пищевые производства
- Tags: Пищевая промышленность, Пищевые и биологически активные добавки
- Year: 2001
- City: Краснодар
- Language: Русский
- djvu
Монография посвящена актуальным проблемам создания пектинов с заданными функциональным составом и физико-химическими свойствами. Детально исследуются основные механизмы последовательных превращений пектиновых макромолекул по всему технологическому циклу пектинового производства.С помощью системного анализа теоретически и экспериментально обосновываются технологические приемы производства модифицированных пектинов. Акцентируются основополагающие принципы и подходы к созданию единой технологической схемы пектинового производства с распределенными по технологическому процессу изменениями функций модификации состава и свойств пектинов.Представлены разработанные автором математические модели каждого этапа технологического процесса пектинового производства с учетом изменений функционального состава и химических свойств пектиновых веществ. Описаны студнеобразующие и комплексообразующие свойства модифицированных пектинов и даны рекомендации по созданию лечебно-профилактических пектинопродуктов для населения, проживающего в зонах экологического неблагополучия, в том числе лиц, подвергшихся внешнему и внутреннему облучению от инкорпорированных радионуклидов, а также для больных, страдающих сахарным диабетом.Книга предназначена для научных работников, аспирантов, студентов, химиков-технологов и специалистов предприятий пищевой промышленности.
Download the book Научные основы технологии модифицированных пектинов. Научное издание. Авторская редакция for free or read online
Continue reading on any device:
Last viewed books
Related books
{related-news}
Comments (0)