Ebook: Химия вкуса и запаха мясных продуктов
- Genre: Техника // Пищевые производства
- Tags: Пищевая промышленность, Пищевая химия, Биохимия мяса и мясопродуктов
- Year: 1985
- Publisher: Наук. думка
- City: Киев
- Language: Русский
- djvu
В монографии изложены основные вопросы методов исследования веществ запаха и вкуса, образование их в процессе обработки мяса.Обобщены имеющиеся в литературе сведения о веществах, обусловливающих вкус и запах мяса, приготовленного различными способами. Описаны известные способы получения ароматизаторов для придания продуктам вкуса и запаха мяса, в том числе данные, полученные авторами.Для исследователей, работающих в области химии и биохимии пищевых продуктов, работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов химических, биохимических и технологических факультетов вузов и институтов пищевой промышленности.
Download the book Химия вкуса и запаха мясных продуктов for free or read online
Continue reading on any device:
Last viewed books
Related books
{related-news}
Comments (0)