Ebook: Manual de pérdidas y desperdicios de Alimentos

Por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa de comestibles
para consumo humano en cualquier punto de la cadena productiva, ya sea durante
la producción, post cosecha, almacenamiento y transporte, conjuntamente con los
desperdicios que se producen durante la distribución y consumo, por el comportamiento
de vendedores mayoristas y minoristas, servicios de venta de comida y consumidores que
desechan alimentos que aún tienen valor.
Las pérdidas y desperdicios, ya sean intencionales o accidentales, no sólo llevan a una
menor disponibilidad de alimentos para el consumo humano, sino que además conducen
a un detrimento de recursos tales como suelo, nutrientes, agua, energía, insumos,
maquinaria, combustibles, mano de obra, infraestructura, envases, materiales de
embalaje, refrigeración, medios de transporte.