Ebook: Кулинария

По доходчивости и простоте изложения материала учебники для ПТУ уступают лишь военным учебникам. Если ваша работа - быстро и качественно приготовить тонну вкусной еды так, чтобы никто не отравился и было при этом вкусно, то без подобных учебников вам не обойтись.
В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля ее качества.
3-е издание (2-е издание — 1982 г.) дополнено новыми технологическими схемами и рецептурами блюд.