Ebook: Syntheses: structure des aliments et effets nutritionnels

""Table des mati�res""; ""Préface""; ""Introduction""; ""Partie I � Matrices alimentaires et aliments mod�les""; ""Chapitre 1. La matrice alimentaire : définition, classification et caractérisation""; ""Partie II � Les étapes clés de la physiologie digestive""; ""Chapitre 2. R�le de la sph�re orale""; ""Chapitre 3. L�estomac : r�le de la cinétique de vidange gastrique""; ""Chapitre 4. Les étapes clés de la digestion : l�intestin grêle""; ""Chapitre 5. Les étapes clés de la digestion : le c�lon""; ""Chapitre 6. Le mucus""