Ebook: Промышленная технология продукции общественного питания

Учебник. — 2-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2010. — 232 с.ISBN 978-5-98879-125-6.В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии.Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по торговым специальностям.