Ebook: Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Author: Бурчакова И.Ю. Ермилова С.В.
- Genre: Техника // Пищевые производства
- Tags: Пищевая промышленность, Общественное питание, Организация производства и обслуживания на ПОП
- Language: Русский
- pdf
Учебник. — М. : Издательский центр «Академия», 2014.
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий».
Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная характеристика сырья и готовых смесей промышленного производства, используемых в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, технологические процессы их приготовления, правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции, условия и сроки ее хранения. Раскрыты порядок подготовки основных продуктов и дополнительных ингредиентов к использованию, организация работы кондитерского цеха, санитарногигиенические требования к его техническому оснащению, а также требования к организации производства.Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий».
Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная характеристика сырья и готовых смесей промышленного производства, используемых в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, технологические процессы их приготовления, правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции, условия и сроки ее хранения. Раскрыты порядок подготовки основных продуктов и дополнительных ингредиентов к использованию, организация работы кондитерского цеха, санитарногигиенические требования к его техническому оснащению, а также требования к организации производства.Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Download the book Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий for free or read online
Continue reading on any device:
Last viewed books
Related books
{related-news}
Comments (0)