Online Library TheLib.net » Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
cover of the book Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Ebook: Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

00
29.01.2024
0
0
Учебник. — М. : Издательский центр «Академия», 2014.
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий».
Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная характеристика сырья и готовых смесей промышленного производства, используемых в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, технологические процессы их приготовления, правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции, условия и сроки ее хранения. Раскрыты порядок подготовки основных продуктов и дополнительных ингредиентов к использованию, организация работы кондитерского цеха, санитарногигиенические требования к его техническому оснащению, а также требования к организации производства.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Download the book Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий for free or read online
Read Download
Continue reading on any device:
QR code
Last viewed books
Related books
Comments (0)
reload, if the code cannot be seen