Ebook: Технология плодоовощных консервов

2-е изд., перераб. и дополн. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 240 с.В книге дана характеристика растительного сырья и вспомогательных материалов, описаны методы консервирования и хранения плодов и овощей, технология овощных и фруктовых консервов, включая сушку, засол и холодильное хранение, освещены вопросы использования отходов, контроля производства и учета готовой продукции.