Ebook: Технология производства продукции общественного питания
- Genre: Техника // Пищевые производства
- Tags: Пищевая промышленность, Общественное питание
- Language: Русский
- djvu
2-е издание, перераб. и дополненное. — М.: Экономика, 1981. — 408 с.В учебнике приводится классификация и дается общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов при производстве гарниров и блюд из различных продуктов. Особое внимание уделяется технологии приготовления супов, вторых блюд, а также блюд для диетического питания.
Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.
Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.
Download the book Технология производства продукции общественного питания for free or read online
Continue reading on any device:
Last viewed books
Related books
{related-news}
Comments (0)