Online Library TheLib.net » Технология производства продукции общественного питания
cover of the book Технология производства продукции общественного питания

Ebook: Технология производства продукции общественного питания

00
29.01.2024
0
0
2-е издание, перераб. и дополненное. — М.: Экономика, 1981. — 408 с.
В учебнике приводится классификация и дается общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов при производстве гарниров и блюд из различных продуктов. Особое внимание уделяется технологии приготовления супов, вторых блюд, а также блюд для диетического питания.
Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.
Download the book Технология производства продукции общественного питания for free or read online
Read Download
Continue reading on any device:
QR code
Last viewed books
Related books
Comments (0)
reload, if the code cannot be seen