Ebook: Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах

Соколов В.В., Куц Г.А., Шевченко И.М., Занкевич О.Г.Ижевск: Изд-во Удмуртского университета, 1994. — 288 с. — ISBN 5-7029-0381-1.Книга содержит обширную информацию и практические советы по переработке продукции животноводства в условиях крестьянских, фермерских и коллективных хозяйств. Наряду с описанием технологических процессов по переработке, приведена техническая характеристика мини-заводов по производству сливочного масла, сметаны, других молочных продуктов, колбас, копченостей. Большой раздел посвящен выделке шкур и кож домашних животных, изготовлению валяльных изделий.
Домашняя хозяйка найдет рецепты приготовления оригинальных блюд из молочных продуктов, мяса, колбас, копченостей и субпродуктов.Вместо предисловия.
Производство молоха и молочных продуктов
Химический состав и пищевая ценность молока.
Первичная обработка молока.
Переработка молока.
Мойка и дезинфекция молочного оборудования и инвентаря.
Контроль качества молока и молочных продуктов.
Потребность тепла и холода.
Мини-заводы н технологические линии по переработке молока.
Хозяйке на заметку.
Получение и переработка мяса
Определенно упитанности животных.
Как проводить убой животных.
Определенно категории туш животных.
Показатели качества мяса.
Сортовой состав туш.
Субпродукты.
Хранение мяса.
Посол мяса.
Колбасное производство.
Производство копченостей.
Хозяйке на заметку.
Технологические линии по производству колбас.
Переработка продукции птицеводства
Убой и первичная переработка птицы.
Переработка перо-пухового сырья.
Переработка яиц.
Хозяйке на заметку.
Переработка продукции кролиководства
Проведение убоя кроликов.
Обработка н консервирование шкурок кроликов.
Кроличий пух, его сбор н сортировка.
Хозяйке на заметку.
Переработка продукции нутриеводства
Убой, съемка и консервирование шкурок.
Сортировка шкурок.
Мясо нутрий.
Хозяйке на заметку.
Что нужно знать о шерсти
Производство валяльно-войлочных изделий
Как изготавливали валенки наши деды.
Изготовление войлока из коровьего волоса.
Основные виды кожевенного и мехового сырья
Технология выделки мехов
Мучной или хлебный способ выделки.
Выделка пикелем.
Крашение мехов.
Технология выделки шкурок кролика.
Технология выделки опойков.
Технология выделки шкур нутрий, собак и норок.
Выделка полуквашенного каракуля и мерлушки.
Технология выработки овчин.
Выделка шубной овчины.
Выделка кожи
Рекомендуемая литература