Ebook: Разработка технологии мясных изделий с использованием растительных белково-углеводных комплексов и биологически активных веществ

Учебное пособие. — Волгоград: ВолгГТУ, 2015. — 72 с. — ISBN 978–5–9948–1782–7.В учебном пособии рассматриваются современные подходы к созданию новых мясных изделий. Подробно освещается вопрос о возможности применения белково-углеводных комплексов, биологически активных веществ в технологии мясных изделий.Предназначено для студентов, изучающих дисциплину «Технологии создания обогащенных мясных продуктов» по направлению 260200.62 «Продукты питания животного происхождения».