Ebook: Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса больных и отравившихся животных и исследование мяса на свежесть

Учебное пособие. — СПб.: ГИОРД, 2011. — 112 с. — ISBN 978-5-98879-122-5Книга содержит необходимый набор теоретической и практической информации о методах ветеринарно-санитарной экспертизы мяса животных, больных инфекционными, инвазионными и незаразными болезнями. Кроме того, представлены данные о сроках и способах хранения мяса, процессах, происходящих в мясе при его порче, а также практические сведения о применяемых в лабораториях ветсанэкспертизы современных информативных методиках определения свежести мяса, распознавания мяса больных животных и трупов. Издание содержит сведения об основных методиках обеззараживания условно годного мяса и других продуктов убоя.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Ветеринарно-санитарная экспертиза» и «Ветеринария», а также будет полезно для ветеринарных врачей.Оглавление:Введение.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при инфекционных болезнях.
Болезни животных разных видов.
Клостридиозы.
Болезни крупного рогатого скота.
Болезни, поражающие преимущественно свиней.
Болезни лошадей.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя при инвазионных болезнях животных.
Болезни, вызываемые простейшими.
Болезни, вызываемые нематодами.
Болезни, вызываемые цестодами.
Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса при других инвазионных болезнях, неопасных для человека.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при незаразных болезнях.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при общих и местных патологиях.
Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при заболеваниях и патологиях отдельных органов.
Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса и продуктов убоя, которые могут быть источником пищевых болезней человека.
Классификация пищевых болезней.
Пищевые болезни микробного происхождения.
Пищевые токсикоинфекции.
Пищевые токсикозы.
Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса отравившихся животных.
Классификация отравлений животных.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя, полученных от отравившихся животных.
Ветеринарно-санитарная оценка мяса и продуктов убоя при отравлениях.
Основные способы обеззараживания мяса и других продуктов убоя, полученных от больных и отравившихся животных.
Распознавание мяса больных и вынужденно убитых животных.
Определение степени свежести мяса убойного скота, птиц и кроликов и послеубойных изменений в мясе.
Контрольные вопросы.
Литература и нормативные документы.