Ebook: Производство кулинарных изделий из птичьего мяса
Author: Успенский А.А.
- Genre: Техника // Пищевые производства
- Tags: Пищевая промышленность, Общественное питание
- Language: Русский
- pdf
М.-Л.: Пищепромиздат, 1940. — 82 с. — (Учебник для курсов повышенного типа).
В представленом учебнике изложены основные принципы кулинарной обработки мяса птицы и рецептуры кулинарно-колбасных изделий из мяса домашней птицы.Введение.
Обработка мяса домашней птицы.
Основные принципы кулинарной обработки пищевых продуктов.
Нормативы выходов отдельных частей тушки при переработке птичьего мяса.
Основные рецептуры кулинарно-колбасных изделий из мяса домашней птицы.
Изготовление копченостей из гусиного мяса и паштетов из гусиной печени.
Механическое оборудование, применяемое в кулинарных цехах.
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к содержанию кулинарных цехов, заготовочных и других подсобных помещений.
В представленом учебнике изложены основные принципы кулинарной обработки мяса птицы и рецептуры кулинарно-колбасных изделий из мяса домашней птицы.Введение.
Обработка мяса домашней птицы.
Основные принципы кулинарной обработки пищевых продуктов.
Нормативы выходов отдельных частей тушки при переработке птичьего мяса.
Основные рецептуры кулинарно-колбасных изделий из мяса домашней птицы.
Изготовление копченостей из гусиного мяса и паштетов из гусиной печени.
Механическое оборудование, применяемое в кулинарных цехах.
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к содержанию кулинарных цехов, заготовочных и других подсобных помещений.
Download the book Производство кулинарных изделий из птичьего мяса for free or read online
Continue reading on any device:
Last viewed books
Related books
{related-news}
Comments (0)