Online Library TheLib.net » Производство кулинарных изделий из птичьего мяса
cover of the book Производство кулинарных изделий из птичьего мяса

Ebook: Производство кулинарных изделий из птичьего мяса

00
29.01.2024
0
0
М.-Л.: Пищепромиздат, 1940. — 82 с. — (Учебник для курсов повышенного типа).
В представленом учебнике изложены основные принципы кулинарной обработки мяса птицы и рецептуры кулинарно-колбасных изделий из мяса домашней птицы.
Введение.
Обработка мяса домашней птицы.
Основные принципы кулинарной обработки пи­щевых продуктов.
Нормативы выходов отдельных частей тушки при переработке птичьего мяса.
Основные рецептуры кулинарно-колбасных изде­лий из мяса домашней птицы.
Изготовление копченостей из гусиного мяса и паштетов из гусиной печени.
Механическое оборудование, применяемое в кулинарных цехах.
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к содержанию кулинарных цехов, заготовочных и других подсобных помещений­.
Download the book Производство кулинарных изделий из птичьего мяса for free or read online
Read Download
Continue reading on any device:
QR code
Last viewed books
Related books
Comments (0)
reload, if the code cannot be seen