Ebook: Учебно-методическое пособие по дисциплине Технологии и организация услуг питания

Тольятти: ПВГУС, 2013. – 68 с.
Учебно-методическое пособие по дисциплине составлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению подготовки «Туризм».
Материал позволит студентам сориентироваться в структуре и содержании учебной дисциплины, последовательности и логике изучения, знать требования к уровню ее освоения.
Содержание
Введение
Правила оказания услуг питания. Закон «О защите прав потребителей»
Качество услуг питания. Сертификация деятельности предприятий питания, регистрация в местном органе власти. Лицензирование розничной алкогольной
Контроль работы предприятий питания. Закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного надзора»
Стандарты к производственному и обслуживающему персоналу. Должностные характеристики, правила внутреннего распорядка
Разрешительная процедура в сфере питания. Санитарные правила в сфере питания. Заключения СЭС, Госпожнадзора
Классификация предприятий питания в соответствии с государственным стандартом
Одно, двух и трехразовое питание. Буфеты и бары, шведский стол и заказное меню. Организация работы торгового зала гостиничного ресторана
Организация обслуживания банкетов, фуршетов и семейных обедов, бизнес-ланча, кофе- брейк и чайных столов. Функции метрдотеля, официанта и хостес
Организация пунктов питания для туристо
Организация работы бара и оборудование бара
Организация обслуживания в номерах гостиницы. Использование мини-баров. Вина и напитки
Подготовка ресторанного зала к обслуживанию. Обслуживание гостей в зале ресторана. Банкет за столом с полным и частичным обслуживанием официантами
Особенности национальной кухни. Технологии обслуживания с учетом национального менталитета
Особенности маркетинга в сфере услуг питания. Технология продаж
Техническое оснащение предприятий питания и правила эксплуатации предприятий питания
Содержание самостоятельной работы
Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
Программное обеспечение использования современных информационно-коммуникационных технологий
Приложение