Ebook: Фазовое равновесие в пищевой технологии. Система Твердое тело - жидкость - пар

Монография. — Краснодар: КубГТУ, 2013. — 160 с.Изложены вопросы теории и методы расчета межфазного равновесия в системах пищевой технологии «твердое тело – жидкость – пар». С использованием методов статистической физики разработана модель поверхностной адсорбции, которая идентифицирована по экспериментальным данным для системы «подсолнечный лепесток – экстракционный бензин».
Разработана не имеющая аналогов поровая адсорбционная модель для мономеров и полимеров. Эта модель идентифицирована по экспериментальным данным для систем «масличный материал – растворитель», «свекловичная стружка – экстрагент», «мякоть тыквы ‒ сахарный раствор», «пищевые фосфолипиды – ацетон». Поровая адсорбционная модель, базирующаяся на методе UNIQUAC, распространена на случай расслаивающихся жидкостей. Развиты теоретические основы метода UNIQUAC. Модель идентифицирована по экспериментальным данным для систем «мисцелла касторового масла – гранулы из семян клещевины» и «спиртовые дрожжи ‒ наружная жидкость».Монография предназначена для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности.