Ebook: Лекция № 20 Тема: Технология рыбных продуктов

Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2014. — 26 с.Дисциплина "Общая технология пищевых продуктов".План лекции:Технология рыбных консервов.
Технология рыбных полуфабрикатов.
Введение в технологию посола
Теоретические основы посола мяса теплокровных животных, рыбы и птиц.
Технология соленых продуктов.
Технология сушеной, солено-сушеной и вяленой продукции.
Введение в технологию копченых продуктов.
Теоретические основы производства копченой продукции.
Особенности производства цельномышечных мясных продуктов.