Ebook: Лекция № 18 Тема: Сырьё для производства мясных и рыбных продуктов

Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2014. — 19 с.Дисциплина "Общая технология пищевых продуктов".План лекции:Характеристика мяса животных и птиц, как сырья для производства мясных и рыбных продуктов.
Сортовая разделка туш убойных животных.
Разделка баранины и козлятины для розничной торговли.
Разделка свинины для розничной торговли.
Разделка телятины для розничной торговли.
Виды и краткая характеристика некоторых рыб.
Характеристика мяса рыбы.