Ebook: Лекция № 13 Тема: Технология мучных кондитерских изделий

Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2014. — 28 с.Дисциплина "Общая технология пищевых продуктов".План лекции:Общая характеристика кондитерских изделий.
Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий.
Прием, хранение и подготовка сырья в кондитерском производстве.
Производство мучных кондитерских изделий:
Производство печенья.
Производство пряников.
Производство крекера.
Производство галет.
Производство вафель.