Ebook: Лекция № 7. Сырьё для производства муки и крупы

Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2014. — 30 с.Дисциплина "Общая технология пищевых продуктов".
План лекции:.
Общая характеристика зернового сырья.
Классификация основных зерновых и зернобобовых культур.
Строение и морфологические особенности зерна.
Качество зерна.
Свойства зерновой массы.
Процессы, происходящие при хранении зерновых масс.
Способы и режимы хранения зерна.
Особенности хранения зерна в силосах элеваторов.
Размещение зерна в зависимости от его качества.
Дефекты зерна: болезни зерна, повреждение зерна клопом-черепашкой, проросшее зерно.