Ebook: Лекция № 3 Тема: Органическая часть пищевых продуктов

Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2014. — 39 с.Дисциплина "Общая технология пищевых продуктов".План лекции:Белки (протеины). Значение белков в организме человека. Классификация, строение и свойства белков растительного и животного происхождения. Биологическая ценность белков. Норма белка в пищевых рационах человека.
Углеводы. Моносахариды, олигосахариды и полисахариды, их свойства, определяющие технологию производства пищевых продуктов. Значение углеводов в организме человека.
Жиры. Общие свойства жиров. Основные характеристики жир. Значение жиров для организма человека. Пищевая ценность жировых продуктов. Усвоение жиров организмом. Нормы потребления жира.
Витамины. Их роль в питании и производстве пищевых продуктов. Задачи пищевой технологии в сохранении и обогащении ими продуктов