Ebook: Справочное пособие (альбом) по ветеринарно-санитарной экспертизе мясных, рыбных, молочных и растительных продуктов: меда, яиц

Ростов-на-Дону 2001. — 69 с.
Справочное пособие (альбом с цветной иллюстрацией) по ветеринарно-санитарной экспертизе продовольственного сырья и пищевых продуктов животного и растительного происхождения (мясо, рыба, молоко, мед, фрукты, ягоды, овощи, картофель и грибы) с ветеринарно-санитарной оценкой.
В справочном пособии изложены основы послеубойной диагностики инфекционных и инвазионных болезней животных. Освещаются вопросы исследования органов и туш и их ветеринарно-санитарная оценка при различных болезнях. Рассматриваются вопросы инфекционных и инвазионных болезней рыб, а также рыба как источник и переносчик возбудителей болезней человека и животных с ветеринарно-санитарной оценкой, и впервые в ветеринарной практике описана ветеринарно-санитарная экспертиза некоторых морских рыб.
В справочном пособии описаны вопросы санитарной оценки мяса при отклонениях от нормы, отличительные внешние признаки мяса животных и сравнительные признаки строения костей животных разных видов, изменения мяса, вызванные неправильным хранением.
Органолептические, химические и микроскопические показатели степени свежести мяса говядины, свинины, баранины и других видов убойных животных.
Органолептические, химические и микроскопические показатели мяса (тушек) птиц различной степени свежести.
Органолептические показатели доброкачественного, сомнительного и недоброкачественного состояния свежей рыбы. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы свежей, охлаждённой, мороженой, солёной, вяленой, копчёной, икры, молока и мёда. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов растительного происхождения с ветеринарно-санитарной оценкой.
Альбом иллюстрирован цветными рисунками, раскрывающими особенности анализов или санитарных оценок.
Методы ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов животного и растительного происхождения, рыбы и рыбопродуктов, описанные в справочном пособии, регламентированы действующими Правилами и Ветеринарным законодательством.
Справочное пособие рассчитано на ветеринарных врачей лабораторий Ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках, районных ветеринарных лабораторий и практических ветеринарных врачей широкого профиля, а также студентов сельскохозяйственных вузов и техникумов.