Ebook: Лекция № 19: Технология мясных продуктов

Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2014. — 27 с.Дисциплина "Общая технология пищевых продуктов".План лекции:Технологические схемы переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц.
Технологический процесс убоя крупного рогатого скота и разделки туш.
Технологический процесс убоя мелкого рогатого скота (мрс) и разделки туш.
Технологические схемы переработки свиней.
Технологические схемы переработки птицы.
Технология мясных и колбасных изделий.
Технология мясных консервов.