Ebook: Лекция № 10: Cырье и материалы для хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности

Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2014. — 43 с.Дисциплина "Общая технология пищевых продуктов".План лекции:Группы сырья. Характеристика основных традиционных видов сырья.
Понятие о взаимозаменяемости и правилах замены сырья.
Материалы, используемые при производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.
Учет расхода сырья и вспомогательных материалов.