Ebook: Лекция №1: Введение. Общая характеристика пищевых продуктов и особенности пищевых производств

Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2014. — 23 с.Дисциплина "Общая технология пищевых продуктов".План лекции:Введение. Цель и задачи дисциплины, место ее в базисном учебном плане.
Общая характеристика пищевых продуктов и особенности пищевых производств.
Общая характеристика пищевой промышленности, отрасли пищевой промышленности производящие пищевые продукты.
Ассортимент продукции и сырье пищевой промышленности.
Важнейшие технологические понятия и определения: понятие технология. Производственный и технологический процессы, как основа производства. Понятие технологической схемы (линии), этапа, стадии (фазы), операции.
Химизация и комплексное использование сырья в пищевой промышленности.
Современные требования к технологиям пищевых продуктов.