Ebook: Общая микробиология

Учебное пособие. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2002. — 112 с. ISBN 5-89289-112-7В учебном пособии приведены современные данные о морфологии, физиологии, генетике микроорганизмов и о биохимических процессах ими вызываемыми. Рассмотрено влияние экологических факторов на микрофлору, развивающуюся при переработке сырья, а также при транспортировке, хранении и реализации пищевых продуктов. Показана роль микроорганизмов в возникновении ряда заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными микроорганизмами, рекомендованы пути, способы и мероприятия, позволяющие предотвратить развитие посторонней микрофлоры в пищевых продуктах.