Online Library TheLib.net » Природні вуглеводи та полісахариди
cover of the book Природні вуглеводи та полісахариди

Ebook: Природні вуглеводи та полісахариди

00
29.01.2024
0
0
Навчальний посібник. — Івано-Франківськ, Прикарпатський національний університет імені Василя Стефаника, 2012. — 100 с.
Вуглеводи є одним з основних харчових продуктів, вони містяться в злакових зернах, фруктах, картоплі, овочах. На вуглеводи припадає приблизно 2/3 їжі людини, а за калорійність- приблизно 55%. Окрім того, їх широко використовують у медицині, вони є сировиною для виробництва етилового спирту, гліцеролу, молочної, цитринової, глюконової кислот. Широко використовують штучні волокна (віскозні та ацетатні), плівкоутворювачі, вибухівка, папір з целюлози тощо.
Навчальний посібник є рукопис, який містить теоретичні дослідження походження, будови та експериментальні обгрунтування способів синтезу, фізичних та хімічних властивостей і використання вуглеводів та полісахаридів природного походження в тому числі в вкладі виноградного вина.
У роботі розглянуто класифікацію та походження вуглеводів, їх поширення, а саме моносахаридів, дисахаридів та полісахаридів особлива увага приділена таким представникам: глюкозі, фруктозі, мальтозі, целобіозі, лактоза, сахарозі, трегаллозі, крохмалю, амілозі, глікогену, целюлозі, ксантановій камеді, аміноцукрам та їх модифікованим похідним в складі виноградного сусла та вина. Приведені їхні особливості будови, добування, застосування, хімічні властивості та використання, а також принципи сенсорного аналізу та вживання виноградних вин.
Вступ.
Моносахариди.
Особливості будови.
Циклічна структура моносахаридів.
Мутаротація.
Глікозиди.
Одержання моносахаридів.
Синтез і розклад моносахаридів.
Хімічні властивості.
Реакції моносахаридів.
Доказ структури Д-глюкози.
Дисахариди.
Відновлюючі дисахариди.
Мальтоза.
Лактоза.
Не відновлюючі дисахариди.
Гентибіоза і целобіоза.
Сахароза.
Тригалоза.
Полісахариди.
Аміноцукри.
Хімія вина
.
Хімічний склад винограду і вина.
Моносахариди.
Полісахариди.
Традиції вживання вина та їжі.
Вино та їжа: базові принципи поєднання.
Сенсорний аналіз вина.
Питання для самоконтролю.
Список використаних джерел.
Download the book Природні вуглеводи та полісахариди for free or read online
Read Download
Continue reading on any device:
QR code
Last viewed books
Related books
Comments (0)
reload, if the code cannot be seen