Ebook: Пищевые и биологически активные добавки

Учебно-методическое пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 23 с.Приведены темы для самостоятельного изучения и вопросы для самопроверки при углубленном изучении разделов «Технологические добавки и вспомогательные вещества для формирования органолептических характеристик изделий» и «Пищевые добавки и улучшители в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий» дисциплины. Дан список литературы и указаны источники информации, которые могут быть использованы при самостоятельном изучении дисциплины в объеме рабочей программы.Предназначено для бакалавров очной и заочной форм обучения направления 260100 Продукты питания из растительного сырья.