Ebook: Технология кондитерского производства

Конспект лекций. — Орел: ОрелГТУ, 2009. — 141 с.Конспект лекций состоит из шести разделов, каждый из которых содержит теоретический материал и описание современных технологий приготовления кондитерских изделий группы сахаристых: шоколада, мармеладно-пастильных изделий, карамели, халвы, ириса и драже на базе фундаментальных наук. Приведены краткие сведения по физико-химическим свойствам основного сырья, используемого при производстве кондитерских изделий. Изложены теоретические основы технологии производства кондитерских изделий. Дано краткое описание принципов работы технологического оборудования и новейших технологических схем.
Конспект лекций предназначен студентам высших учебных заведений, обучающимся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», а также подготовки бакалавров направления «Технология продуктов питания из растительного сырья».