Ebook: Зерноведение

Под ред. д.б.н., проф. Н.П. Козьминой. — М.: Гос. издательство технической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1950. — 215 с.В книге изложены основы агробиологии зерновых культур, подробно описаны основные показатели качества и состояния зерна и дано описание технологических и пищевых особенностей злаковых и бобовых культур.
Рассчитана на работников заготовительных пунктов, элеваторов, мельниц и крупозаводов.Содержание:
От автора.
Введение.
Физические показатели качества и состояния зерна.
Основы агробиологии.
Рост и развитие растений.
Подготовка почвы.
Подготовка семян к посеву.
Уход за посевами.
Созревание хлебов.
Особенности роста озимых хлебов.
Особенности роста яровых хлебов.
Обследование урожая и прогноз качества зерна.
Показатели и признаки качества.
Классификация показателей.
Оценка качества.
Основные методы учета качества зерна.
Форма и размер зерна.
Физические свойства зерна и зерповой массы.
Вес зерна.
Вес отдельных зерен в колосе.
Связь формы, размера и веса.
Натурный вес зерна.
Влияние конструкции прибора на натурный вес.
Влияние различных факторов на натурный вес.
Удельный вее зерна.
Механические свойства зерна.
Состав зерновой массы.
Сорная и зерновая примеси.
Семена сорных растений.
Вредные примеси.
Зерна, поврежденные грабами, бактериями и насекомыми.
Метод ситового.
Факторы, влияющие на состояние зерна.
Среда, окружающая зерно.
Воздух, его влажность и температура.
Вред, приносимый грибами и бактериями.
Вредители зерна.
Показатели состояния зерна.
Понятие о влажности зерна.
Нормы влажности.
Методы определения влажности зерна.
Температура зерна.
Свежесть зерна.
Методы определения степени свежести зерна.
Приведение зерна в кондиционное состояние.
Свойства зерна и характеристика машин для очистки его.
Схемы очистки зерна.
Характеристика отходов и их подработка.
Методика определения качества отходов.
Контроль за очисткой зерна.
Сушка зерна.
Технологические и пищевые особенности зерна злаковых и бобовых культур.
Пшеница.
Ботаническая классификация пшениц.
Строение пшеничного зерна.
Цвет и стекловидность зерна.
Крупность, выровненность и выполненность (натуральный вес) пшениц.
Химический состав я его изменчивость.
Мукомольные и хлебопекарные испытания пшеницы и стандарты на нее.
Мукомольное испытание.
Испытание физических свойств теста.
Газообразующая способность.
Хлебопекарные испытания.
Разделение сортов пшеницы на группы.
Стандарты на пшеницу.
Рожь.
Крупность, выровненность, выполненность зерна и примеси ржи.
Натуральный вес ржи.
Зола и белок в зернах ржи.
Стандарты на рожь.
Технологические особенности ржи.
Ржаные помолы и сорта ржаной муки.
Овес.
Химический состав.
Примеси в овсе.
Стандарты на овес.
Переработка овса.
Ячмень.
Крупность, выровненность и выполненность ячменя.
Химический состав.
Переработка ячменя в крупу.
Просо.
Крупность, выровнениость и выполненность проса.
Примеси в просе.
Легкость обрушивания.
Переработка проса.
Кукуруза.
Соотношение к химический состав отдельных частей кукурузы.
Переработка кукурузы.
Рис.
Переработка риса.
Гречиха.
Основные показатели качества гречихи.
Крупность зерна и обрушивание.
Примеси в гречихе.
Переработка гречихи.
Бобовые.
Горох.
Чечевица.
Фасоль.
Литература.