Ebook: Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование

М.: Агропромиздат, 1990. — 205 с. — (Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов).Изложены основы ихтиологии и биологии нерыбных объектов. Описаны основные принципы обработки рыбы и других гидробионтов, а также механиза­ции технологических процессов.Представлены основы морского законодательства по защите окружающей среды.
Для учащихся рыбохозяйственных техникумов.Оглавление:
Введение.
Основы ихтиологии и рыбоводства.
Рыбы и их место в системе животного мира.
Объекты промысла.
Основные промысловые виды.
Промысловые беспозвоночные и водоросли.
Контрольные вопросы.
Сырьевая база Мирового океана и внутренних водоемов.
Общая характеристика.
Сырьевые ресурсы Мирового океана.
Сырьевые ресурсы внутренних водоемов СССР.
Контрольные вопросы.
Искуилвеиное разведение и выращивание промысловых рыб.
Характеристика рыбоводства.
Искусственное выращивание молоди рыб.
Искусственное разведение и акклиматизация рыб в естественных водоемах.
Товарное прудовое рыбоводство.
Искусственное выращивание морских беспозвоночных и водорослей.
Контрольные вопросы.
Техника и технология водного сырья.
Пищевая ценность рыбы.
Физические свойства.
Химический состав.
Нерыбные объекты промысла.
Контрольные вопросы.
Изменения в тканях рыбы после вылова. Прием, хранение и транспортирование сырья.
Посмертные изменения.
Транспортирование, прием и хранение.
Способы и принципы консервирования рыбы и нерыбных объектов.
Контрольные вопросы.
Производство и хранение охлажденной и мороженой рыбы.
Производство охлажденной рыбы.
Замораживание.
Хранение мороженой рыбы.
Размораживание.
Производство филе и фаршей.
Контрольные вопросы.
Посол, маринование, производство консервов.
Посол как способ консервирования.
Теоретические основы просаливания.
Методы посола.
Технологическая схема посола.
Производство пресервов.
Контрольные вопросы.
Консервирование икры.
Обработка икры.
Зернистая икра осетровых рыб.
Зернистая икра лососевых рыб.
Щучья зернистая икра.
Пастеризованная икра.
Паюсная икра.
Соленая ястычная икра.
Солено-вяленая икра.
Контрольные вопросы.
Вяление и сушка рыбы и морепродуктов.
Классификация процессов.
Теория сушки.
Технологическая схема сушки и вяления.
Контрольные вопросы.
Копчение.
Основы копчения рыбы.
Холодное копчение.
Характеристика коптильных установок.
Производство копченых балыков и балычных изделий.
Горячее копчение.
Контрольные вопросы.
Производство консервов.
Классификационные признаки консервов.
Технологические процессы производства консервов.
Производство натуральных консервов.
Кулинарные изделия.
Оборудование консервных производств.
Комплексная механизация производства.
Консервная тара.
Контрольные вопросы.
Производство кормовой муки, жира и технических продуктов.
Характеристика сырья для производства технической продукции.
Кормовая мука.
Рыбные жиры.
Рыбный клей.
Жемчужный пат.
Водоросли.
Контрольные вопросы.
Технохимический и бактериологический контроль производства.
Назначение, виды и методы технохимического контроля.
Бактериологический контроль.
Контрольные вопросы.
Промышленная экология.
Природа и право.
Влияние деятельности человека на природу.
Роль права в охране природы.
Советское природоохранное законодательство.
Методы правовой охраны рыбных ресурсов.
Контрольные вопросы.
Организационно-правовые вопросы охраны природы в СССР.
Государственное управление в области охраны природы.
Планирование природоохранных мероприятий.
Участие общественных организаций в охране природы.
Контрольные вопросы.
Организация охраны рыбных ресурсов в СССР.
Организационно-правовые вопросы охраны рыбных ресурсов в водоемах СССР.
Органы охраны рыбных ресурсов в СССР.
Контрольные вопросы.
Правовое регулирование рыболовства в Мировом океане.
Регулирование рыболовства в территориальных водах и рыболовных зонах.
Охрана живых ресурсов континентального шельфа.
Регулирование рыболовства в экономических зонах.
Регулирование рыболовства в открытом море.
Контрольные допросы.
Правовая охрана вод в СССР.
Организационно-правовые вопросы рационального использования вод.
Правовые вопросы охраны поверхностных вод от загрязнения.
Правовая охрана рыбохозяйственных водоемов от загрязнения.
Контрольные вопросы.
Рекомендуемая литература.