Ebook: Краткий курс по технологии обработки мяса

Под редакцией доктора философии Русса Эгберта. — Archer Daniels Midland Co., 1992. — 220 c.Подбор сырья.
Отбор проб и анализ.
Химия мяса.
Посолочные агенты.
Эмульсия из говядины.
Система подсчета содержания нежирного мяса в продуктах.
Квадрат Пирсона.
Модификационная система Бэбкока.
Составление эмульсии.
Сырая колбаса и продукты типа гамбургеров.
Производство сухих и полусухих колбас.
Принципы посола.
Вопросы санитарии.
Рецептура и спецификации соевых продуктов.