Ebook: Переработка мясокостного сырья на пищевые цели

Монография. — Семипалатинск: Тенгри, 2006. — 130 с.В монографии представлены литературные данные, раскрывающие пути рационального использования вторичного сырья и отходов мясной промышленности, перспективы его дальнейшего использования. Значительное внимание уделено безотходной переработке костного и мясокостного сырья, способам и устройствам для получения пищевых добавок из кости, освещены пути использования костного сырья，а также охарактеризованы пищевая и биологическая ценности, физико-химические, структурно-механические свойства костной ткани. Приведены результаты собственных теоретических и экспериментальных исследований по интенсификации процесса производства пищевых продуктов с использованием костного сырья: устройства для измельчения кости и мясокостного сырья, способы обработки костного сырья, получение пищевых добавок из костного и мясокостного сырья.Монография предназначена для научных и инженерно-технических работников мясной промышленности, аспирантов, магистрантов и студентов технологических специальностей.Состав и свойства мясокостного сырья.
Комплексная переработка костною и мясокостного сырья.
Безотходная переработка костного и мясокостного сырья.
Получение пищевых добавок из костного и мясокостного сырья и использование их в технологии мясных продуктов.