Ebook: Заготовки по-русски

М.: Эксмо, 2012. — 96 с.: ил. — (Настоящая русская еда). — ISBN 978-5-699-55245-0.Как сохраняли продукты на Руси: овощи, фрукты, мясо, рыбу? Что лучше солить, а что квасить и мочить? Какие продукты можно сделать из молока и из какого? Из чего и как заготавливать такие любимые напитки, как квас, морс, пиво, сбитень? На эти и другие вопросы отвечает один из лучших поваров подлинной русской кухни Максим Сырников. Он находит давно забытые блюда или способы их приготовления, готовит их и запечатлевает на камеру. Поэтому все в этой книге — авторское!Содержание:

Мочение. Квашение. Соление
Мочение.
Квашение.
Соление.
Копчение, соление
Мясо.
Рыба.
Напитки
Квас.
Морс.
Сыта.
Мед.
Пиво.
Березовый сок.
Сбитень.
Постное миндальное молоко.
Заготовки из молока
Простокваша.
Творог.
Сыр.
Топленое масло.
Топленое молоко.
Сладкие заготовки
Кисели.
Мазуня.
Пастила.
Леваши и левашники.
Варенье.
Цукаты.